Il Piemonte accoglie: nella sua tradizione gastronomica entrano a pieno titolo i gusti pregiati delle terre vicine. Nella bagna caöda - magnifico intingolo dal gusto robusto dove si immergono ogni sorta di verdure cotte e crude - troviamo a dar forza al sapore le acciughe sotto sale, una tipicità ligure che fin dai tempi antichi era oggetto di scambio con la costa in cambio di formaggi piemontesi.
Nei rinomati gnocchi alla bava domina il gusto della fontina, produzione di nascita valdostana. La ratatuia, verdure miste in agrodolce, è parente stretta della ratatouille della Costa Azzurra.
Poi la terra di Piemonte ci mette del suo - con gusto, capacità, tecnica e passione, come dimostra l’invidiabile primato di ben 226 prodotti tradizionali riconosciuti - e crea piatti inimitabili con l’ausilio del quasi onnipresente peperone quadrato di Asti, dei Barbera e Barolo per la cottura delle carni, del tartufo delle Langhe per profumare carni e risotti, delle nocciole per i dolci. Ne risulta una cucina ricca, di alto valore nutritivo, per combattere le nebbie e il freddo che la fanno da padroni per lunghi mesi.
Un’ultima curiosità che ci parla esplicitamente di storia: il pollo alla Marengo, che il cuoco di Napoleone avrebbe improvvisato nel corso della celebre battaglia combattuta il 14 giugno 1800, friggendo in olio d’oliva, con vino bianco e prezzemolo, dei polli fatti a pezzi, disinvoltamente requisiti a qualche contadino locale. Da quella prima preparazione “rustica” generazioni di cuochi hanno sperimentato arricchimenti e perfezionamenti. Chi ha aggiunto l’alloro, chi aglio e cipolla, chi uova fritte, chi addirittura funghi e gamberi di fiume. Certo non è un piatto da dieta… ma parla ancora al palato un linguaggio per niente invecchiato.
Di altissimo livello il versante dolce, per lo più prelibate variazioni sul tema del connubio cioccolata/nocciola, che nasce dalla prima qualità della lavorazione del cacao e dalla presenza di una nocciola locale di gran classe, la tonda gentile dal gusto delicato e inconfondibile. Baci di dama, torroni, nisulin, copeta, gianduia: solo alcuni esempi della grande fertilità di questo incontro.

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