Piatti unici del Piemonte

Il piatto unico è un piatto in cui nella preparazione di un classico “primo” (pasta o riso) vengono aggiunti anche cibi dal contenuto proteico sufficiente e qualitativamente equilibrato; in poche parole quella pietanza che sostituisce un primo ed un secondo ed alla quale bisogna aggiungere solo verdura e frutta per ottenere un pasto completo.

Quiche di cipolle con toma

Ingredienti:

Pasta: 150 gr di farina, 75 gr di burro, 4-5 cucchiai di latte, sale q.b. Ripieno: 1 cipolla, 60 gr di salame cotto, 150 gr di Toma Piemontese, 3 uova, 1 patata lessa, 60 gr di panna liquida, 1 dl. di latte, olio, burro, sale e pepe.

Preparazione:

Setacciare la farina e intriderla col burro ammorbidito. Salare e aggiungere il latte; impastare fino a formare una palla. Avvolgerla nella pellicola e lasciarla riposare in frigorifero per circa mezz'ora; stenderla ad uno spessore di mezzo centimetro e foderarvi uno stampo da 24 cm imburrato e infarinato. Bucherellarla con una forchetta, porre sul fondo un foglio di carta da forno, riempirla di riso o legumi secchi e passare in forno a 180-190°C per 25-30 minuti. Affettare finemente la cipolla, farla soffriggere lentamente in olio e burro e aggiungervi il salame cotto tagliato a "julienne", lasciando insaporire per qualche minuto. Tagliare la Toma a listerelle e affettare sottilmente la patata. Sul fondo della torta sistemare le rondelle di patata, la cipolla col salame e le scagliette di Toma e coprire con le uova ben sbattute assieme alla panna e al latte, salate e pepate. Passare in forno a 170° per una ventina di minuti o finché le uova saranno rapprese e la superficie ben dorata.