Dessert del Piemonte

Il dessert è una portata dolce che viene normalmente servita alla fine del pasto. La parola, infatti, deriva dal termine francese “desservir” che significa "sparecchiare".

Baci di Dama

Categoria: Dessert

Questi raffinati pasticcini, nati da oltre un secolo nella città di Tortona, hanno da tempo conquistato le pasticcerie di tutta Italia. Oltre alla ricetta classica, altrettanto ben riuscite le versioni con le nocciole al posto delle mandorle o con l'aggiunta di arancio candito grattato nell'impasto.

Ingredienti:

150 gr di farina; 1 tuorlo d'uovo; 100 gr di cioccolato fondente; 150 gr di mandorle (o nocciole) sgusciate e spellate; 100 gr di zucchero; 100 gr di burro.

Preparazione:

Passate al frullatore zucchero e mandorle, poi unite la farina. Incorporare il tuorlo d'uovo e il burro (tenuto a temperatura ambinte) e malgamate bene. Imburrate e infarinate una teglia da forno e formare con l'impasto tante palline che adagerete, distanziate, sulla teglia. Infornate a 180° per una decina di minuti, quindi estraete dal forno e lasciate completamente raffreddare. Intanto sciogliete il cioccolato a bagno maria e passateci, dal lato piatto, un pasticcino saldandocene sopra un altro. Lasciate freddare il cioccolato e servite.

Bônet

Categoria: Dessert

Il bônet è un magnifico dolce al cucchiaio tradizionale in tutto il Piemonte. Esistono naturalmente varianti locali: in alcune zone si usano i soli amaretti, senza i savoiardi, e al posto di caffè e liquore si aromatizza con vaniglia o scorza di limone: è in ogni caso un fine pasto delicato e graditissimo.

Ingredienti:

1 litro di latte; 5 uova; 50 grammi di cacao amaro; 200 grammi di zucchero; 1 tazzina di caffè; 2 cucchiai per tipo di rhum e Marsala; 100 grammi per tipo di biscotti savoiardi e amaretti.

Preparazione:

Bollite il latte e lasciatelo raffreddare; sbriciolate i biscotti e uniteli al latte, insieme al caffè e ai liquori. In una terrina a parte amalgamate le uova con lo zucchero e il cacao; sbattetele bene fin quando non si formerà una crema soffice. A questo punto aggiungete alla crema il latte con i biscotti, mescolando continuamente. Caramellate uno stampo da budino, scaldandoci dentro parte dello zucchero tenendo lo stampo sospeso sul fuoco e, non appena lo zucchero comincia a brunire, ruotando bene lo stampo per spargere il caramello sul fondo e sui bordi. Quindi riempite lo stampo con la crema preparata e mettetelo a cuocere in forno a bagnomaria a 200° per circa 40 minuti. Tirate fuori lo stampo, lasciate raffreddare e ponete in frigorifero per circa un paio d'ore, infine rovesciate lo stampo su un piatto da portata e servite.

Friciò, le frittelle di Carnevale

Categoria: Dessert

Che c’è di meglio per le feste di Carnevale di un bel vassoio di dorate frittelle? Dolce popolare per eccellenza, le frittelle in mille varianti regionali sono infatti l’accompagnamento tradizionale di questa festa. In Piemonte si gusta anche questa ricetta, un po’ diversa, più ricca e graditissima a tutti. Per di più è una preparazione facile e piuttosto veloce (una mezz’ora scarsa fra preparazione e cottura), che si può improvvisare anche durante una inaspettata visita di mascherine festanti.

Ingredienti:

250 ml di latte, 2 etti di farina, 3 uova, 1/2 etto di uva passa, un pizzico di sale, la scorza grattata di 1 limone, 1 etto di zucchero, olio q.b.

Preparazione:

Si procede così: mettete a bagno in una ciotolina l’uva passa in acqua tiepida; versate la farina in una ciotola, aggiungendo poco per volta il latte a temperatura ambiente e mescolando fino ad ottenere una pastella densa e liscia; amalgamate un uovo alla volta continuando a mescolare, infine unite sale, buccia di limone e uvette ben scolate. Alcuni promettono un impasto più gonfio e leggero sostituendo 50 ml di latte con altrettanta acqua minerale effervescente. Mettete ora a scaldare l’olio abbondante in una pentola con i bordi alti; quando sarà ben caldo cominciate a versarci la pasta, un cucchiaino alla volta. I friciò andranno prima sul fondo, subito dopo si gonfieranno e verranno a galla, rivoltandosi. Per una buona riuscita è importante che vengano fritti pochi alla volta. Quando saranno di un bel colore dorato, vanno scolateli e disponeteli su carta da frittura, quindi rotolati in un vassoio con lo zucchero o, se preferite, spolverati con zucchero a velo. Gustateli appena fatti, caldi e fragranti.

Semifreddo di pesche e amaretti

Categoria: Dessert

Un profumato dolce per le cene estive, caratterizzato dall'immancabile presenza dei piemontesissimi amaretti.

Ingredienti:

1 chilo di pesche gialle sbucciate e snocciolate; 100 grammi di amaretti; 150 grammi di panna montata; 130 grammi di zucchero; 1 chiara d'uovo.

Preparazione:

Tagliate le pesche a pezzetti e frullatele insieme agli amaretti e allo zucchero. Quindi versate il composto in un recipiente e amalgamate delicatamente la panna e la chiara d'uovo montata a neve. Passate nel freezer per circa 4 ore, quindi estraete il semifreddo e capovolgetelo sul piatto di servizio.

Torta de San Pedar

Categoria: Dessert

Questa torta, chiamata anche "torta de pan e lacc", è un dolce di tradizione contadina e di questa conserva il gusto semplice ma assai accattivante.

Ingredienti:

300 grammi di pane raffermo; 1 litro di latte; 100 grammi di burro; 3 uova; 250 grammi di zucchero; 200 grammi di uva passa fatta rinvenire in acqua tiepida; 1 bicchierino di rhum; scorza di limone grattata, cannella in polvere e sale q.b.

Preparazione:

Mettete il pane in una ciotola e versateci il latte; sbriciolatelo e lasciatelo riposare un paio d'ore. Aggiungete quindi lo zucchero, le uova, il burro spezzettato, l'uvetta e il rhum; amalgamate bene e unite un pizzico di sale, la cannella e la scorza di limone. Imburrate una tortiera, versateci il composto e infornate a 150° per 1 ora circa: sarà pronto quando apparirà ben addensato e di color nocciola.

Torta di nocciole

Categoria: Dessert

Non può mancare un omaggio alla nocciola in Piemonte, sua patria d'elezione. Questa torta, ricca di aromi, si gusta nella zona delle Langhe.

Ingredienti:

150 grammi di nocciole sbucciate; 100 grammi di farina; 2 uova; 50 grammi di burro fuso; 80 grammi di zucchero; 1 tazzina di caffè e 1 di latte; 1/2 bustina di lievito per dolci; 2 cucchiai di rum; 1 pizzico di vanillina; un goccio di olio extravergine di oliva.

Preparazione:

Tostate sulla placca da forno le nocciole, quindi tritatele insieme allo zucchero e alla farina. Amalgamate con 1 uovo intero e 1 tuorlo, il caffè, il latte, un goccio d'olio, il rum, il lievito e la vanillina; infine aggiungete il burro fuso e mescolate bene. Imburrate una teglia larga e dai bordi bassi e versateci l'impasto, cercando di pareggiarlo: deve risultare uno strato non più alto di due centimetri. Infornate a 200° per circa 30 minuti e lasciate raffreddare prima di servire.